原标题：《新闻调查》 20241109 大舞台 小客商（五）
2021年，中国铁路西安集团有限公司(下称“西安铁路局”)中央厨房成立，这是中国西北高铁餐饮服务行业配套最齐、模式最新、服务最优、功能最全的餐饮生产基地。这意味着，模式化的餐饮生产将厨房搬下列车，在不断研发快餐新品种的同时，供应能力也大幅提升。每日可完成冷链盒饭约2万份、热链盒饭约1万份，完全满足顾客用餐需求。值得一提的是，基地内的理化实验室，还可快速检测蔬菜农药残留、肉类成分等。
“食材从采购、加工、制作、包装到送上高铁，各环节严格把控。烹饪完成后，热气腾腾的餐食需要迅速降温，以抑制微生物的繁殖，随后进行二次冷却和包装。”刘正平说，快餐按照大厨研发的标准料理包来制作，口味特别稳定。在菜品选择上注重营养均衡和健康，通常会提供多种冷链套餐，满足乘客们多样化的口味需求。此外，中央厨房每季度都会进行菜品的研发更新，根据时令的不同调整相应的菜品。